Queijo azul




Os queijos azuis têm uma produção mais elaborada, resultando assim numa massa macia e quebradiça, permeada por veios azulados que dão uma característica peculiar que dá nome a esse tipo de queijo. Na Itália e na França nasceram os mais famosos queijos azuis.


Os seus veios azulados vêm da injecção de culturas de Penicillium, o que também lhe confere um sabor característico.


Entre os queijos azuis destacam-se o Gorgonzola, o Roquefort e o Stilton.



Tipos de queijo azul |




  • Ädelost – único queijo azul original da Suécia[1]

  • Aura cheese


  • Bleu Bénédictin[2]


  • Bleu d'Auvergne[3]


  • Bleu de Bresse[4]

  • Bleu de Gex

  • Bleu des Causses

  • Bleu du Vercors-Sassenage

  • Bleuchâtel

  • Blue Cheshire

  • Brighton Blue

  • Buxton Blue

  • Cabrales cheese

  • Cambozola

  • Carré d'Aurillac

  • Cherni Vit

  • Danish Blue Cheese

  • Dolcelatte

  • Dorset Blue Vinney

  • Dovedale cheese

  • Dragon's Breath Blue

  • Fourme d'Ambert

  • Fourme de Montbrison


  • Gamalost – um queijo tradicional da Noruega[5]

  • Gorgonzola

  • Grinzola

  • J&L Grubb

  • Lanark Blue

  • Lymeswold cheese


  • Maytag Blue cheese – produzido no estado de Iowa nos Estados Unidos[6]

  • Newport 1665


  • Norbury Blue[7]


  • Oxford Blue[8]

  • Picón Bejes-Tresviso

  • Rokpol

  • Roquefort


  • Saga – originado na Dinamarca[9]

  • Saint Agur Blue

  • Shropshire Blue

  • Stichelton

  • Stilton cheese

  • Valdeón cheese


  • Wensleydale cheese[10]

  • Wrekin White




O Stilton é um exemplo de queijo azul.





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Referências




  1. ↑ Harbutt, J. (2015). World Cheese Book. [S.l.]: DK Publishing. p. pt249. ISBN 978-1-4654-4372-4 


  2. ↑ Michelson, P.; Linder, L. (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition. [S.l.]: Gibbs Smith. p. pt107. ISBN 978-1-4236-0651-2 


  3. ↑ Jenkins, S.W. (1996). Cheese Primer. [S.l.]: Workman Pub. p. pt189. ISBN 978-0-89480-762-6 


  4. ↑ Jenkins, S.W. (1996). Cheese Primer. [S.l.]: Workman Pub. p. pt139. ISBN 978-0-89480-762-6 


  5. ↑ Scott, A.K. (2015). Authentic Norwegian Cooking: Traditional Scandinavian Cooking Made Easy. Col: EBL-Schweitzer. [S.l.]: Skyhorse Publishing Company, Incorporated. p. 213. ISBN 978-1-63220-775-3. Consultado em 6 de setembro de 2016 


  6. ↑ Raichlen, S. (2003). BBQ USA: 425 Fiery Recipes from All Across America. [S.l.]: Workman Pub. p. 75. ISBN 978-0-7611-2015-5 


  7. ↑ Out, Editors of Time; Howarth, E.; Norman, A. (2009). Great Days Out from London: More Than 100 Fantastic Getaways Within Two Hours of London. Col: Time Out Guides. [S.l.]: Ebury Publishing. p. 217. ISBN 978-1-84670-116-0 


  8. ↑ Waite, Debbie (16 de abril de 2013). «Baron hopes Oxford Blue cheese change will not be in vein». Oxford Mail. Consultado em 6 de setembro de 2016 


  9. ↑ Smith, A.F. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Col: Oxford Companions. [S.l.]: Oxford University Press, USA. p. pt133. ISBN 978-0-19-530796-2 


  10. ↑ Wilbey, R.A.; Scott, J.E.; Robinson, R.K. (2012). Cheesemaking Practice. [S.l.]: Springer US. p. 434. ISBN 978-1-4615-5819-4 


























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