Toucinho
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Barriga de porco com toucinho.
Toucinho, toicinho ou bacon [ˈbej.koŋ][1] é um alimento de origem animal, mais precisamente, a gordura subcutânea do porco usada em culinária.[2]
Índice
1 Etimologia
2 Descrição
3 Nutrientes
4 Referências
Etimologia |
"Toucinho" e "toicinho" se originaram provavelmente do termo latino tuccinum (lardum), que, por sua vez, se originou do termo céltico tucca, que significa "suco manteigoso".[3]
Descrição |
Cortes suínos: na parte inferior a barriga (belly) de onde é retirado toucinho.
Pode ser encontrado fresco, salgado ou defumado, caso em que recebe o nome de toucinho fumeiro, toucinho fumado (ou defumado) ou bacon. A gordura do toucinho pode também ser derretida, quando passa a ser chamada banha, podendo ser usada para cozinhar e ou fritar no lugar do óleo vegetal ou manteiga.[4]
O toucinho pode ser comido cru, frito, assado, grelhado ou, ainda, usado como ingrediente coadjuvante na condimentação de pratos, como ocorre na feijoada. O toucinho também é usado para envolver postas de assados, especialmente aves de caça.
Na Itália, existe uma variedade denominada pancetta que é geralmente cozida em cubos pequenos ou servida crua em fatias finas como parte de um antipasto.[5]
Torresmo e feijoada, pratos tipicamente brasileiros que usam toucinho.
Nutrientes |
Ao contrário do que tem se propagado, o toucinho é uma boa fonte de nutrientes alimentares, contendo proteínas, vitamina A, vitaminas do complexo B, cálcio, magnésio, fósforo, potássio, selênio, e colina.[6] 100 gramas de toucinho corresponde a 89% das recomendações diárias de selênio.[7] A gordura contida no toucinho é do tipo saturada, a qual, segundo estudos, não afeta a saúde do coração.[8]
O toucinho quando defumado (bacon), contém quantidades significativas de sódio, além de nitratos e nitritos[9]. Embora o sódio, popularmente, esteja ligado ao aumento da pressão arterial, estudos realizados com voluntários humanos com pressão arterial estabilizada, provam que isto se trata de um mito popular.[10] Quanto aos nitratos e nitritos, foi criado uma lenda urbana sobre tais substâncias serem carcinógenas, tal mito não só foi refutado por diversos estudos,[11] como se mostra infundado uma vez que a própria saliva humana, e quase todos os vegetais, contém tais substâncias em quantidade superior ao próprio toucinho defumado.[12][13] Ao contrário do mito popular, o nitrato é um vasodilatador e auxilia a função das mitocôndrias no organismo.[14]
Referências
↑ Dicionário escolar da língua portuguesa/Academia Brasileira de Letras. 2ª edição. São Paulo. Companhia Editora Nacional. 2008. p. 187.
↑ Como é feito o torresmo? - Revista Mundo Estranho
↑ CUNHA, A. G. Dicionário etimológico Nova Fronteira da língua portuguesa'. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1996. p. 773.
↑ Dono de boteco ensina a preparar torresmo crocante, em Jataí, GO - Globo
↑ Domeneghetti, Daniel. Site Basilico – A Gastronomia na Web. Minha doce pancetta.2002. Acessado a 31 de julho de 2009
↑ Pork, cured, bacon, cooked, broiled, pan-fried or roasted, reduced sodium - Nutrition Data (em inglês)
↑ Is Bacon Bad For You, or Good? The Salty, Crunchy Truth - Portal Health Line (em inglês)
↑ Siri-Tarino, Patty W; Sun, Qi; Hu, Frank B; Kraus, Ronald M (2010). «Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease.» (PDF). The American Journal of Clinical Nutrition. doi:10.3945/ajcn.2009.27725 Verifique|doi=(ajuda) zero width space character character in|doi=at position 9 (ajuda)
↑ Macdougal, Douglas B.; Mottram, Donald S.; Rhodes, Douglas N. (1975). «Contribution of nitrite and nitrate to the colour and flavour of cured meats.». Journal of the Science of Food and Agriculture. 26: 1743-1754. doi:10.1002/jsfa.2740261117
↑ Todd, Alwyn S; Macginley, Robert J; Schollum, John BW; Williams, Sheila M; Sutherland, Wayne HF; Mann, Jim I; Walker, Robert J (2011). «Dietary sodium loading in normotensive healthy volunteers does not increase arterial vascular reactivity or blood pressure.». Nephrology. 17: 249-256. doi:10.1111/j.1440-1797.2011.01550.x
↑ L’hirondel, Jean-Louis; Avery, Alex A.; Addiscott, Tom (2006). «Dietary Nitrate: Where Is the Risk?». Environ Health Perspect. 114: A458-A459. PMC 1552029
↑ Lundberg, Jon O (2009). «Nitrate transport in salivary glands with implications for NO homeostasis.». PNAS. doi:10.1073/pnas.1210412109
↑ Hord, NG; Tang, Y; Bryan, NS (2009). «Food sources of nitrates and nitrites: the physiologic context for potential health benefits.». The American Journal of Clinical Nutrition. 90: 1-10. PMID 19439460. doi:10.3945/ajcn.2008.27131
↑ Larsen, FJ; Schiffer, TA; Borniquel, S; Sahlin, K; Ekblom, B; Lundberg, JO; Weitzberg, E (2011). «Dietary inorganic nitrate improves mitochondrial efficiency in humans.». Cell Metabolism. 13: 149-159. PMID 21284982. doi:10.1016/j.cmet.2011.01.004
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